A Dunkerque, les folards sont en vente à l'approche de la Saint-Martin.

Follart, Folard ou Voolaeren et Croquendoules, c'est la même viennoiserie. Cette petite brioche agrémentée ou non de morceaux de chocolat ou de sucre s'arrache dans les boulangeries dunkerquoises.

Sébastien Foissel nous rappelle cette tradition :

« Entre le 8 et le 11 novembre, pour célébrer Saint-Martin, les folards ou Volaeren sont distribués à la fin des processions où les enfants sont invités à suivre un âne pour perpétrer la légende. Mais dans les vitrines des boulangeries dunkerquoises, ces viennoiseries alimentent déjà les plus gourmands, friands de ces petits pains briochés. Mathilde de la boulangerie Mathieu Bocquet à Dunkerque propose tout un panel de Folards :

Comptez de 0,95 centimes à 1,75 selon les boulangeries et les spécialités... »