Du haddock naturel, blanc et sans roucou chez JC David !
C'est le roucou qui donne sa couleur rousse au Haddock. Mais la tendance revient au naturel blanc !
L’aigle fin est un poisson qui une fois fumé change de nom : c’est le Haddock. Fumé à Boulogne sur mer chez JC David, le haddock prend une couleur rousse en raison d’une épice : le roucou. Mais les restaurateurs réclament désormais du haddock blanc !
Les meilleurs restaurateurs réclament désormais que le Haddock s'affiche au naturel, tout blanc !
Hervé Diers a réorganisé sa production :
La maison JC David emploie 50 personnes. Elle génère 10 millions d’euros de chiffre d’affaire par an. Les entrepôts situés dans Capécure comptent 40 fours aux copeaux de chênes. Hervé Diers va investir l’an prochain 1,5 millions d’euros pour remettre en service une vingtaine de fours supplémentaires !
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